Ekstraksi, Struktur, Fungsi Fisiologis, dan Perspektif Polisakarida Non-Pati Kedelai: Sebuah Tinjauan

ABSTRAK
Kedelai (Glycine max) dan produk sampingannya, seperti kulit kedelai, bungkil kedelai, dan okara, merupakan sumber polisakarida nonpati (NSP) yang baik, sejenis bahan pangan fungsional yang potensial. Berdasarkan penelitian in vitro dan in vivo, penelitian ini meninjau ekstraksi, pemurnian, struktur, dan fungsi fisiologis NSP kedelai. Saat ini, teknologi penyiapan NSP kedelai sudah matang, dan hubungan struktur-fungsinya sudah jelas. Lebih jauh, NSP kedelai diindikasikan memiliki berbagai fungsi fisiologis, termasuk efek probiotik usus, efek antioksidan, antidiabetes, antiobesitas, antikanker, antiinflamasi, antiradiasi, dan sebagainya. Meskipun demikian, mekanisme yang mendasari fungsi fisiologis NSP kedelai belum dijelaskan secara komprehensif. Di sisi lain, standarisasi bahan baku NSP kedelai diperlukan. Hubungan struktur-fungsi NSP kedelai yang lebih tinggi perlu dijelaskan. Selain itu, mekanisme yang mendasari bioaktivitas NSP kedelai dapat terungkap berdasarkan interaksi antara NSP kedelai dan mikrobiota usus. Oleh karena itu, tinjauan ini menunjukkan potensi NSP kedelai untuk pencegahan dan pengobatan penyakit dan dapat membantu meningkatkan pemanfaatan produk sampingan kedelai yang bernilai tambah.