Kemajuan terkini dalam aplikasi metode fotolistrik untuk evaluasi kualitas dan keamanan minyak goreng: tinjauan

Abstrak
Minyak goreng digunakan setiap hari dalam makanan yang dikonsumsi dan aplikasi kuliner; oleh karena itu, keamanan dan kualitasnya sangat penting. Khususnya, kerentanan terhadap kontaminasi pada setiap tahap pemrosesan menimbulkan ancaman bagi organisme hidup. Tinjauan ini membahas parameter kualitas minyak, serta peran berbagai teknik fotolistrik non-destruktif sehubungan dengan kualitas dan keamanannya, termasuk spektroskopi inframerah dekat (NIR), spektroskopi inframerah menengah, spektroskopi inframerah dekat transformasi Fourier, spektroskopi Raman, dan spektroskopi fluoresensi. Data tentang kualitas minyak goreng, seperti nilai parameter berikut, terutama peroksida, asam tiobarbiturat, anisidin, yodium, profil lemak trans dan asam lemak, senyawa karbonil, pemalsuan, dan komponen polar total, juga ditunjukkan. Metode fotolistrik adalah alat yang cepat dan efisien untuk penyaringan awal minyak goreng ketika bertujuan untuk menentukan kualitasnya sebelum masuk ke dalam rantai makanan. Pertama-tama, NIR telah digunakan untuk memprediksi sebagian besar parameter keamanan dan kualitas minyak goreng, dan dengan demikian dianggap sebagai metode non-destruktif yang paling mudah untuk direkomendasikan. Dengan demikian, wawasan mendalam tentang teknologi fotolistrik/spektral terkini dan berbagai teknik yang tersedia memberikan peluang untuk mendeteksi dan memprediksi parameter keamanan produk sebelum diproses dan didistribusikan. Dalam tinjauan ini, kami menyoroti perspektif ini dengan penekanan khusus pada minyak goreng. © 2025 Society of Chemical Industry.