Abstrak
LATAR BELAKANG
Antosianin beras hitam (BRA) menawarkan manfaat kesehatan yang signifikan tetapi terbatas dalam penerapannya karena bioavailabilitasnya yang rendah. Nanopartikel (NP) bovine serum albumin (BSA) telah terbukti secara efektif meningkatkan stabilitas BRA yang dienkapsulasi. Namun, mekanisme pembentukan NP BRA-BSA dan interaksi molekulernya masih belum jelas. Penelitian ini menyiapkan dan mengkarakterisasi NP BRA-BSA dan menyelidiki mekanisme pembentukannya menggunakan simulasi komputasional.
HASIL
NP BRA-BSA yang dioptimalkan memiliki ukuran partikel 128,37 ± 4,10 nm, potensi zeta −18,93 ± 0,32 mV, dan efisiensi enkapsulasi 81,10 ± 0,08%. Karakterisasi menunjukkan bahwa NP distabilkan melalui interaksi hidrofobik dan ikatan hidrogen. NP BRA-BSA menunjukkan pelepasan yang lambat di saluran pencernaan bagian atas. Simulasi dinamika molekuler, baik yang melibatkan seluruh atom maupun yang berbutir kasar, mengungkapkan bahwa antosianin terikat pada empat lokasi utama pada permukaan BSA melalui ikatan hidrogen dan gaya van der Waals. Lebih jauh, etanol terbukti memodulasi disosiasi asam amino, yang mendorong agregasi BSA dan perakitan sendiri menjadi NP.
KESIMPULAN
Hasil penelitian menunjukkan bahwa NP BSA yang dimuat dengan BRA berfungsi sebagai pembawa yang efektif dengan efisiensi enkapsulasi yang tinggi. Simulasi dinamika molekuler menjelaskan dasar molekuler interaksi sianidin-3-O-glukosa–BSA, serta proses perakitan sendiri BSA. Oleh karena itu, penelitian ini memberikan wawasan berharga untuk mengembangkan sistem pengiriman berbasis BSA untuk BRA, yang memajukan bidang enkapsulasi bioaktif nutraseutika. © 2025 Society of Chemical Industry.
KONFLIK KEPENTINGAN
Penulis menyatakan bahwa mereka tidak memiliki kepentingan finansial atau hubungan pribadi yang saling bertentangan yang dapat memengaruhi pekerjaan yang dilaporkan dalam makalah ini.
Leave a Reply