Menuju peningkatan rehidrasi bubuk susu: Tinjauan komprehensif penerapan teknologi fisik

Abstrak
Bagi sektor industri susu bubuk yang semakin makmur dari produksi susu dan whey, pemanfaatan produk yang berbeda komposisinya secara efisien telah menjadi topik utama yang perlu diperhatikan. Meskipun perilaku rehidrasi yang tepat sangat penting untuk penerapan susu bubuk, penting juga bagi produsen untuk mencapai pemrosesan yang aman dan ramah lingkungan. Cara pemrosesan fisik untuk memperbaiki sifat rehidrasi yang sebagian buruk lebih disukai oleh konsumen daripada cara kimia yang sering disarankan, yang juga mengubah komposisi produk dan fungsionalitas lebih lanjut. Tinjauan ini memberikan gambaran umum tentang sifat rehidrasi berbagai jenis susu bubuk dan rincian tentang dampak komposisi (misalnya, protein, lemak, dan laktosa) atau karakteristik struktural (misalnya, ukuran partikel, morfologi, dan porositas) bubuk. Kemudian, mekanisme dan efek dari berbagai pendekatan pemrosesan fisik pada peningkatan sifat rehidrasi susu bubuk dijelaskan mengikuti urutan pra-dehidrasi, selama dehidrasi sebagai langkah pemrosesan utama, dan pasca-dehidrasi. Informasi yang diberikan akan mendukung kemajuan dalam penelitian bahan baku susu dan pengembangan teknologi untuk bubuk nutrisi yang sesuai dengan label bersih yang dapat digunakan dalam berbagai aplikasi industri.